Après avoir patienté en cave pendant 7 ans, le millésime 2000 joue sur des notes empyreumatiques (fruits secs, grillés). Il est d'une grande finesse et très équilibré. Comment être à la fois puissant et complexe, subtil et mature ? C'est tout le merveilleux paradoxe de cette cuvée 2000.
Description œnologique
Dans le verre , lorsque le vin commence à s'animer, s'annoncent progressivement des notes d'angélique, de noix de coco, de cannelle, de cacahuette et de tabac. En bouche, de l'ampleur se pose et la complexité est à fleur de peau. On capte tout d'abord une sensation fumée, nacré guidé par la chaleur d'une épice poivrée. Puis le vin se fait intense, rond et fruité puis légèrement anisé. Dans la finale, l'épice demeure, apaisée, grillée, iodée.
Accord Mets & Vins
A l'apéritif ou compagnon d'un repas, il se mariera parfaitement avec des entrées de poissons, du Caviar, des plats de poissons légèrement crémeux ou des viandes blanches, mais aussi sur des plats comme des riz de veaux aux morilles pour faire ressortir sa note boisée.
