Champagne fruité, boisé, minéral, floral ou épicé

Un champagne dit boisé, a généralement été élevé en fût de chêne, note que l’on retrouve au nez et au goût. On pourra retrouver la note boisée également sur certains millésimes. Ce sont généralement des champagnes très structurés en bouche, avec une matière plus riche, plus grasse. Nous dégusterons donc très bien ces champagnes tout au long d'un repas.

Les champagnes fruités, sont généralement des champagnes dont le cépage dominant est le Pinot Noir. C'est en effet celui-ci qui donne au vin des arômes de fruits rouges et apporte du corps et de la puissance à un assemblage.
Ces champagnes, pour certains et notamment les "Blanc de Noir" 100 % Pinot Noir, seront plus généralement conseillés pour accompagner un dessert. D'autres feront de très bons champagnes d'apéritif pour un large public qui apprécie des vins avec peu d'astringence, que l’on dira "rond en bouche" et fruité.

Un champagne minéral est un champagne qui a beaucoup d'attaque en bouche. On retrouvera même dans ces champagnes quelques Bruts nature ou plus communément appelés Extra-Brut. Les champagnes portant cette mention, on été dosés à moins de 4 g de sucre par litre sachant qu' un brut traditionnel est dosé entre 8 et 12 g par litre. On retrouve tous types d'assemblages dans ces champagnes à l'exception des Blanc de Noir. Ces champagnes sont généralement des champagnes d'apéritifs, même si certains de notre sélection peuvent également très bien accompagner un repas pour leur côté plus "vineux".

Un champagne floral est généralement un champagne dont l'assemblage possède une dominance de Chardonnais, le cépage blanc. C'est le cépage de la finesse. Il donne des notes de fleurs blanches quand il est jeune, et son évolution lente en fait un complément idéal pour le vieillissement des vins. C'est dans cette note gustative que nous retrouverons les Blanc de Blanc, 100% Chardonnais.

Un champagne dit épicé, est un champagne qui présente des notes de noisette, de miel, de pain grillé. On retrouvera un peu tous types d'assemblages pour des champagnes millésimés ou non. Ces sont généralement des champagnes avec un goût assez affirmé. Certains seront parfaits pour accompagner les petits fours d'un apéritif de qualité, d'autres s'apprécieront plutôt en cours de repas pour certains vieux millésimes.